Serek żółty, domowy, z czosnkiem i oregano

Serek żółty zagrodowy, domowy. Taki ser robiła moja Babcia i ja staram sie tą tradycję podtrzymać. Serek zresztą można zrobić wedle smaku i upodobania.

Do zrobienia musimy mieć 1,5 l mleka tłustego, świeżego (od krowy prawdziwej), a jeśli nie mamy dostępu do ” prawdziwej krowy” to mleko tylko z woreczków, o jak najkrótszej dacie ważności.

Mleko w kartonach lub innych wynalazkach, o dacie “wiecznej”, nie nadaje się.

Musimy też mieć dostęp do białego sera (twarogu) ale takiego “domowego”, a jeżeli nie mamy takiego i nie mamy jak go zrobić, to wybierzmy twaróg wyprodukowany przez maleńką mleczarnię a nie koncern.

Tego twarogu potrzeba nam 1 kg. Do tego 1 łyżeczka soli (morska), możemy dodać kurkumy szczyptę małą, lub 2-5 kropli, lub naturalnego barwnika do prawdziwych serów żółtych  Annato 1 kropelkę. To dla koloru.

Twaróg zalewamy całym mlekiem, stawiamy na małym ogniu, ogrzewamy w temperaturze do 65 stopni, około20 minut.

Potem odcedzamy skrzep serowy z serwatki przez gazę .

Odstawiamy skrzep na durszlaku do ostudzenia.

Następnie przekładamy ser do blendera i miksujemy na gładką masę dodając sól i wybrany przez nas barwnik.

Po zmiksowaniu skrzepu na gładziutką masę, przekładamy do kąpieli na parze. Ja wkładam mniejszy garnek do większego napełnionego wodą. Do mniejszego dajemy zmiksowany skrzep. Pasteryzujemy w temp.około od 50-60 stopni około 10-15 minut.

Dodajemy 2-4 ząbków czosnku (roztartego) ilość wedle uznania, lub inne ulubuione zioła i przyprawy np suszone pomidory 🙂 . Mieszamy dokładnie. Dolewamy 3-4 łyżek octu winnego, białego i dosypujemy 2 łyżeczki sody oczyszczonej. Masę serową mieszamy, będzie nam przez chwilę “rosła”. Można w ogóle nie dodawać ani octu ani sody, robi się wtedy bardzo twardziutki i dobry jest do tarcia oraz zapiekania. 🙂

ser5

Ten serek jest z ziołami prowansalskimi i czosnkiem,( dobrze smakuje z  winem Cabernet  Sauvignon)

Po pasteryzacji przekładamy do form serowych lub do wybranego przez nas naczynia. Jakie będzie naczynie taki i kształt naszego sera.

Ser musi tężeć, im dłużej tym lepiej. U mnie jest na drugi dzień już “nadjadany”. Przechowywać najlepiej w lodówce, owinięty w gazę lub w serowniku fajansowym. Jeżeli go nie zjecie od razu , a reżim przy wykonaniu był zachowany to serek leżeć sobie może i 4-6 tygodni. Ser można zrobić z różnymi dodatkami, malowniczy z suszonymi pomidorami, z grubo tłuczonym czarnym pieprzem, z czarnuszką itp.

ser3

 

 

A to serek z olejkiem oregano i czosnkiem (smakuje z winem Merlot)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MG

2 komentarzeto Serek żółty, domowy, z czosnkiem i oregano

  1. […] też w oliwie namoczyć zrobiony w domu ser np. ricotta, czy inny domowy serek (mogą być serki gotowe ale bez chemii). Serek moczymy 24-48 godzin, można go trzymać dłużej . […]

  2. […] i przykrywamy druga, mniejsza rozwałkowaną wcześniej, częścią ciasta. Posypujemy tartym serem i pieczemy 35 minut w temperaturze od 180 – 200 […]

Dodaj komentarz

Komentowanie artykułu nie wymaga logowania, ani podawania adresu email.
Proszę nie zamieszczać danych osobowych w komentarzach.

Proszę o przeczytanie i zaakceptowanie polityki prywatności przed wysłaniem komentarza.

Uwaga! Komentarze zawierające dane osobowe nie będą publikowane.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Ta strona przechowuje ustawienia przeglądarki użytkownika. Dane te są wykorzystywane w celu zapewnienia bardziej spersonalizowanych doświadczeń i śledzenia miejsca pobytu w naszej witrynie internetowej zgodnie z Europejskim rozporządzeniem o ochronie danych. Jeśli zdecydujesz się zrezygnować ze śledzenia, w Twojej przeglądarce zostanie ustawiony plik cookie, aby zapamiętać ten wybór przez rok. Zgadzam się , Nie zgadzam się
692