Serek żółty, domowy, z czosnkiem i oregano

Serek żółty zagrodowy, domowy. Taki ser robiła moja Babcia i ja staram sie tą tradycję podtrzymać. Serek zresztą można zrobić wedle smaku i upodobania.

Do zrobienia musimy mieć 1,5 l mleka tłustego, świeżego (od krowy prawdziwej), a jeśli nie mamy dostępu do ” prawdziwej krowy” to mleko tylko z woreczków, o jak najkrótszej dacie ważności.

Mleko w kartonach lub innych wynalazkach, o dacie “wiecznej”, nie nadaje się.

Musimy też mieć dostęp do białego sera (twarogu) ale takiego “domowego”, a jeżeli nie mamy takiego i nie mamy jak go zrobić, to wybierzmy twaróg wyprodukowany przez maleńką mleczarnię a nie koncern.

Tego twarogu potrzeba nam 1 kg. Do tego 1 łyżeczka soli (morska), możemy dodać kurkumy szczyptę małą, lub 2-5 kropli, lub naturalnego barwnika do prawdziwych serów żółtych  Annato 1 kropelkę. To dla koloru.

Twaróg zalewamy całym mlekiem, stawiamy na małym ogniu, ogrzewamy w temperaturze do 65 stopni, około20 minut.

Potem odcedzamy skrzep serowy z serwatki przez gazę .

Odstawiamy skrzep na durszlaku do ostudzenia.

Następnie przekładamy ser do blendera i miksujemy na gładką masę dodając sól i wybrany przez nas barwnik.

Po zmiksowaniu skrzepu na gładziutką masę, przekładamy do kąpieli na parze. Ja wkładam mniejszy garnek do większego napełnionego wodą. Do mniejszego dajemy zmiksowany skrzep. Pasteryzujemy w temp.około od 50-60 stopni około 10-15 minut.

Dodajemy 2-4 ząbków czosnku (roztartego) ilość wedle uznania, lub inne ulubuione zioła i przyprawy np suszone pomidory 🙂 . Mieszamy dokładnie. Dolewamy 3-4 łyżek octu winnego, białego i dosypujemy 2 łyżeczki sody oczyszczonej. Masę serową mieszamy, będzie nam przez chwilę “rosła”. Można w ogóle nie dodawać ani octu ani sody, robi się wtedy bardzo twardziutki i dobry jest do tarcia oraz zapiekania. 🙂

Ten serek jest z ziołami prowansalskimi i czosnkiem,( dobrze smakuje z  winem Cabernet  Sauvignon)

Po pasteryzacji przekładamy do form serowych lub do wybranego przez nas naczynia. Jakie będzie naczynie taki i kształt naszego sera.

Ser musi tężeć, im dłużej tym lepiej. U mnie jest na drugi dzień już “nadjadany”. Przechowywać najlepiej w lodówce, owinięty w gazę lub w serowniku fajansowym. Jeżeli go nie zjecie od razu , a reżim przy wykonaniu był zachowany to serek leżeć sobie może i 4-6 tygodni. Ser można zrobić z różnymi dodatkami, malowniczy z suszonymi pomidorami, z grubo tłuczonym czarnym pieprzem, z czarnuszką itp.

A to serek z olejkiem oregano i czosnkiem (smakuje z winem Merlot)

MG